CS-CS.Net: Лаборатория Электрошамана

Девайс для быстрого из готовления роллов

Ну, в общем, всякими роллами и продуктами японской и китайской кухни никого особо не удивишь. И я помню, что даже мы сами крутили роллы на кухне в два часа ночи прям во время того, как в 2008 году я её ремонт делал. На разобранной плите, среди обломков железок, хлама и строительного мусора. Всё было относительно клёво, только вот никак не удавалось оценить бюджет и объём: если ты покупаешь авокадо, каких-нибудь крабовых палочек, рыбки, икры — то на начинку уходит совсем немного, и надо или готовить сразу дофига роллов (а кто их тогда будет кушать?), или доедать остатки начинки или выкидывать их.

Из-за этого мы сначала немного понакручивали роллы, а потом на них позабили: когда ты делаешь их себе сам, то всё равно кучу не слопаешь. А готовить про запас тоже не сгодится — рыба в начинке может и испортиться. Ну и оставались роллы как некое дополнительное блюдо-закуска ко всяким дням рождения, новым годам или большим посиделкам.

А тут шо-то вся эта тема вдруг всплыла, когда организм начал переходить на другое питание (если хотите — я напишу пост про «живое питание»; точнее я его напишу потом, но могу и сразу) — вместо мяса начало хотеться орехов. Вместо винища я вернулся к зелёному чаю, а вместо всяких непонятных закусонов из магазина вдруг… вспомнились роллы! И вот тут домашняя индустрия развернулась в полный формат! Попробовал я сначала покрутить их при помощи дорожки — вспомнил, что и как, а потом сразу ещё и вспомнил, почему тогда забил на домашние роллы: ну никак у меня не получалось закрутить роллы ровно без «улитки», и не получалось скрутить их плотно: давишь — то нори съезжает, то рис, а то и начинка просто расползается…

И я начал рыть инет на тему того, как же всё-таки люди крутят эти роллы так, чтобы было быстро, просто и удобно. Чтобы домашние роллы можно было приравнять к варианту «сварил макарон, кинул курицы, помыл посуду и слопал нафиг». В инете везде всё есть строгая тайна и мрак. Можно купить специальный девайс где-то так за 40-70 тыр, который тебе всё-всё накрутит, но куда его? Есть разные наборчики, но они какие-то мутные и непонятные в стиле «насыпьте рис, накидайте начинку, дёрните за ленточку и получите результат»…

И тут мне попалось одно ХИТРОЕ ВИДЕО. Я нашёл его поиском, поэтому даю ссылку так, как нашёл. Вот там — и правда НАСТОЯЩАЯ ИДЕЯ! Над этим работали инженеры, и придумали всё очень-очень хитро! И вот это видео я взял за свою разработку. И как раз кстати у меня валялась какая-то доска из толстенного бамбука, купленная в Икее случайно — я думал на ней резать надписи для щитов. Валялась она, валялась… а я думал и чертил чертёж. Сейчас я обо всём расскажу подробно.

Итак, что такое ролл? Ролл — это штуковина, в которой среди слоя риса лежит начинка (рыба, овощи, или ещё шо-нибудь), и всё это обёрнуто слоем водорослей — нори. Исторически это всё изобрелось как способ консервации рыбы: её солили, засыпали рисом и клали под пресс, где она хитро мариновалась и сохранялась аж до года. А потом это всё потихоньку превратилось в то, что мы сейчас едим: из способа хранения рыбы в кулинарное блюдо. А потом это блюдо начало развиваться уже со всей фантазией. Ща в роллы закручивают и мясо, и травы, и чёрти что ещё. Делают их рисом внутрь, наружу, разной формы.

Ещё немного добавлю своего опыта и знаний. По идее изначально роллы шли не как основное блюдо, а как закуска. Кушали их голыми руками, а руки вытирали о специальное полотенчико. Имбирь используют для того, чтобы убрать вкус предыдущего ролла, очистить рот от вкусовых ощущений. У нас в компании народ клал на ролл васаби, имбиря и так и жевал — но от этого весь вкус теряется. Правильно жевать рол (васаби по желанию), а уже потом, если надо покушать другой ролл — пожевать имбиря.

Как делают роллы? И что для этого надо? Сейчас распишу:

• Рис. Рис можно купить или специальный «Рис для суши», или обычный среднезернистый, лишь бы он был из твёрдых сортов — рис не должен развариваться в клейкую массу, а должен сохранять свои ядрышки.
• Рисовый уксус. Он продаётся в бутылочках. Он не позволяет рису слипаться или прилипать к формам, рукам и ножу. Если смочить руки раствором рисового уксуса в воде (при готовке удобно ставить плошку с таким раствором и макать туда руки), то рис не будет к ним липнуть.
• Листы нори. Тут надо смотреть по опыту и производителю. Нори, которые подороже (Premium) более плотные и прочные, не рвутся. Нори, которые подешевле — могут порваться при закручивании.
• Дорожка-коврик, если мы крутим роллы вручную.
• Маринованый имбирь, васаби, соевый соус — для того, чтобы кушать готовый продукт.
• Начинка — всё, что можно сочетать с рисом и нарезать полосками.
• Хороший тонкий острый нож, чтобы резать рулетики.
• Доска. Или две — на одной готовить, на другую выкладывать рулетики.

Итак, сначала мы варим рис и готовим начинку. Вот с варением риса нужен опыт и тонкости. Потому что его надо варить так хитро, чтобы он не становился клейким, чтобы при сдавливании или скручивании рулетика рисинки оставались целыми, а не слипались в одну массу. Сколько я следовал всяким инструкциям на упаковках риса — получалась ХРЕНЬ. Особенно — с количеством воды. У меня выработался такой рецепт:

1. Находим чего-то, чем можно мерить. Например, кружку.
2. Отмериваем ей риса и насыпаем в кастрюлю. Сколько сыпать — зависит от того, сколько роллов вам надо. Из одной кружки риса получается 4-6 «колбасок» роллов. Запоминаем количество мерок.
3. Промываем рис под холодной водой. Просто наливаем её немного в кастрюлю, бултыхаем там рис рукой и сливаем воду. И так раза два-три.
4. Наливаем чистой воды примерно в 1,5 раза больше, чем было риса. Если сыпали одну кружку риса — то 1,5 кружки воды.
5. Нафиг забиваем на рис (залипаем в аське на минут 20-30). За это время рис намокает и впитывает часть воды.
6. Врубаем огонь и доводим всё это до кипения. После этого убавляем огонь и постоянно помешиваем рис, чтобы не прилип.
7. Постепенно вода в кастрюле будет исчезать и впитываться в рис. Вот тут начинаем его пробовать. Если он внутри жёсткий — то ждём. Если уже можно его прожевать, но всё ещё жестковат — ВЫКЛЮЧАЕМ ПЛИТУ!! Это как раз самый важный и точный момент!
8. После этого даём рису остыть, и в процессе этого снова помешиваем и наливаем туда рисового уксуса. Обычно пишут, что надо несколько столовых ложек. Фиг там — можно лить этих ложек штук 6 смело. При этом рис и уксус будут пахнуть тухлыми носками ;)
9. Даём этому всему остынуть — и рис готов.

Вот этот вот этап для меня был самый сложный. Там надо интуитивно чувствовать, когда рис ещё твёрдый, а когда начинает мягчеть. И вот тогда, когда он начал мягчеть — в кастрюле не должен быть воды, и варка закончена.

Ну а дальше в классическом варианте делалось обычно так:

1. Раскладываем лист нори на дорожке. Нори не мочим!
2. На глаз прикидываем диаметр ролла, который нам нужен. И прям руками (смачивая их раствором рисового уксуса) накладываем на нори с одного из краёв слой риса, равный длине окружности будущего ролла. Короче — на глаз, но не больше диаметра будущего ролла =)
3. В тот же край нори и риса, отступив буквально миллиметров 5-10 укладываем начинку, нарезанную полосками. Если полоски короткие — то кладём их подряд.
4. А потом, поднимая край дорожки, сворачиваем всё это дело в плотную трубочку. Начинку прижимаем пальцами рук так, чтобы она не выпадала, и ложилась плотно. И сам рис тоже давим плотно.
5. Ну а потом дозаворачиваем нори в трубочку. При этом смачиваем край нори водой и заклеиваем его.
6. Даём вылежаться и острым ножом, смачивая его водой, разрезаем трубочку на отдельные роллы.

Вот именно это всё меня и стало немного напрягать, как я об этом уже и писал. Если ошибиться с длинной выкладки риса — то рулетик свернётся улиткой. Я даже нашёл старую фотку того, как мы в 2008-2009 делали эти роллы. Выглядело это вот так:

Пример того, как роллы получались улиткой (не правильно)

И самое для меня западло в том, что надо это как-то плотно скручивать. Ну вот не получается у меня. Зато — осенила та ИДЕЯ! Посмотрел я ту видюшку, задумался, посидел, составил за полчаса в Visio чертёж…

Чертёж девайса для роллов

…посмотрел на ту доску, которая у меня валялась, купил циркулярку за 800 рублей — и кааак начал ПИЛИТЬ. Хосподя!! Нет, мне циркулярка была нужна буквально на штук 10 резов — из доски напилить планочек в длинну. Но кто же знал, что она ТАК ПЫЛИТ?!

Немного попилили циркуляркой за 800 рублей

Из планочек получились детальки, которые я скрепил струбцинами, а потом соединил на саморезах.

Готовим рамку к соединению

Давилка получилась не совсем такой, какую я хотел — я не стал пилить длинную дощечку для ручки (по чертежу шириной 40 мм), а взял какой-то обрезок из отходов. А потом долго мыл всю комнату и все-все предметы на столе…

После того, как всё-всё соединилось, я всю конструкцию ещё раз ошкурил, пришлифовал, и пошёл пропитывать маслом. Это очень важный момент, который относится ко всей кухонной утвари, которая из дерева и контачит с водой — разные лопаточки, кухонные доски. После того, как их пропитали маслом, они перестают впитывать воду, и их не «поведёт», если их мочить (делать салатики) или мыть в раковине.

Удобнее всего пропитать маслом доску, если у тебя дома газовая плита. Тогда ты нагреваешь доску над ней, а потом каким-нибудь тампоном водишь — и масло впитывается. Главное при этом не пожечь доску =) У меня чуть-чуть подгорело ;).

Всё готово (и пропитано маслом)

Ну а потом, после пропитки, изделию надо дать выстояться некоторое время, чтобы мало довпиталось, а потом — вымыть водой, как обычную посуду.

А после этого — финальная проверка. Нам надо, чтобы наша «давилка» свободно ходила в рамке, чтобы она от воды не расширилась, и её не заклинило.

Тестируем окончательно - ничего не должно мешаться

Ну а сегодня я наконец-то зафигачил финальную проверку всего девайса. Итак, поехали! На кухне у нас нарезанная начинка (делаем роллы с перчиком и авокадо), готовый рис (как варить — написал выше), плошка с раствором рисового уксуса, доска и наш девайс.

Всё готово для тестирования девайса в поле

Итак, начинаем! Кладём рамку на лист нори. Размеры рамки я подогнал так, чтобы она клалась по широкой стороне нори. Вроде как все нори имеют стандартный размер. Я на это надеюсь ;)

Кладём лист Нори под рамку

Рукой, смоченной в растворе рисового уксуса кладём риса из кастрюли в нашу рамку. Прижимать его не надо — просто кладём на глаз так, чтобы потом рис сплющился и занял половинку рамки по высоте.

Кладём немного риса, без уплотнения

Дальше берём давилку и плющим рис! Давить надо средне — не как гидравлический пресс, но и не слабо. Если давилка подогнана точно — то она войдёт прям внутрь рамки, а снаружи не останется ни рисинки.

Прессуем рис (нижний слой)

Внутри у нас будет лежать слой риса, аккуратно сплющенный.

Рис запрессовался ровным слоем

Теперь переворачиваем нашу давилку и ручкой выдавливаем в рисе канал для начинки. Вот тут у меня задумка не получилась так, как я хотел: доска, из которой я это делал, была толстая, и делать ручку такой, чтобы ей можно можно выдавливать канал для начинки, я не стал. Если буду делать ещё один экземпляр — то найду узкую дощечку и сделаю уже так, как должно быть.

Обратной стороной (или ещё чем-то другим делаем канал для начинки)

Канал для начинки можно проделать чем угодно — лопаточкой из какого-нибудь набора кухонной утвари, пальцами, или же просто потом вдавить начинку внутрь риса. Я пробовал все три способа.

Канал в рисе готов - можно укладывать начинку

А теперь кладём нашу начинку в канал =) Начинки надо класть побольше, но так, чтобы между ею и стенками рамки оставалось пустое место. Если начинка ляжет не к стенкам рамки, то туда потом не попадёт рис, и наш ролл не склеится.

Уложили начинку в канал

А потом снова засыпаем рис, и ДАВИМ! =)

Кладём сверху рис и снова прессуем весь ролл целиком

В итоге у нас получается рамка, полностью заполненная рисом, внутри которого начинка.

Всё готово - ролл можно выдавливать

А теперь давилкой выдавливаем наш рулетик из рамки на нори. И останется только его завернуть и заклеить лист нори. И всё! =)

Выдавили на нори и закручиваем его в лист

Дальше я начал пробовать разные вещи и отрабатывать технологию. Выяснил, что нори можно и не подкладывать, а выдавить рулетик на него потом. Выяснил опытным путём количество риса и начинки. И то, что начинку надо резать крупнее, чтобы она лучше ложилась в рис. И смело вдавливать её прям в сам рис, глубже. Вот здесь я положил побольше начинки:

Тестируем начинку без канала - кладём напрямую

А здесь вообще прикольнулся и при помощи дорожки завернул начинку в нори заранее. И так её и положил.

Завернули начинку в нори и положили прямо так

Так можно сделать ролл наоборот — облепить рис снаружи кунжутом или мелкой икрой — и всё =)

После приготовления надо дать рулетикам вылежаться. За это время можно как раз помыть посуду.

А потом мы их режем. Для этого нужен длинный, отстрый и тонкий нож. Причём, чтобы рез получился хорошим, нож надо постоянно очищать от налипшего на него риса и смачивать водой. Резать надо мокрым ножиком.

Нарезаем готовые "колбаски"

В процессе нарезания роллов можно срезать нафиг краешек рулетика, а можно и не срезать — всё будет зависеть от того, насколько край получился ровным. Если применять наш способ — то край будет ровным. Но я всё равно его срезал, и даже удивился тому, как плотно прессовался рис — краешек не развалился.

Края можно срезать и скушать. А можно резать и с краями

Итак, нарезали и можем заценить нашу работу.

Тарелка роллов готова!

Мне понравилось всё, кроме того, что я пока не разобрался с тем, что начинку надо, не смущааясь, нагло пихать прям в середину риса, не заботясь о том, что она якобы может продавиться слишком низко. Фиг там! Наоборот — она у меня вся кучковалась сверху роллов. На будущее я это учту.

Вид роллов поближе

Эксперимент удался! Всё это значительно удобнее, чем крутить! И получилось быстро! Так что теперь я ещё и роллы могу сделать! =)

Проекту исполнилось 15 лет! Поддержать проект материально, проспонсировать проекты Автора или сделать ему подарок можно на этой странице: "Донаты и Спонсорство, Список Желаний".